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越难吃的菜越营养!食物告诉人类的残酷真相,不吃亏大了正大

发布时间:2022-07-06 07:22:11 阅读: 来源:卷闸门厂家
越难吃的菜越营养!食物告诉人类的残酷真相,不吃亏大了正大

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人人都知道多吃果蔬有益健康,可是有些蔬菜似乎很难被大家接受。

网上流传着一个最难吃蔬菜排行榜,引网友哀嚎一片求求你别再逼我吃这些了。餐桌上常见的苦瓜、香菜等均榜上有名。

今天,我们要给这些所谓的最难吃蔬菜平个反。它们是食物里的养生高手,你不仅不该拒之千里,还要学会巧用它们制作美食,让我们的餐桌更健康。

受访专家:

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨

鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根,带有特殊气味,有些人吃一口便会反胃。

它的腥味来源是癸酰乙醛(俗称鱼腥草素),可不要小瞧这种物质,它具有抗菌、消炎作用,可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌的生长,防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼。

中医认为,鱼腥草还能清热解毒、利尿消肿。新鲜的鱼腥草,叶和根都能吃,炒食、凉拌或做汤均可,也可作为调料。

苦瓜

苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁,科学研究发现,苦瓜中的苦味物质有提高免疫力、控制血糖的作用,因此,苦瓜越苦,营养价值越高。

另外,苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等,其中维生素C和膳食纤维含量约为西红柿的3倍。

中医讲,生食苦瓜清暑泻火、解热除烦,熟食则养血滋肝、润脾补肾。湿热的夏天,常食苦瓜极为有利,可凉拌、炒食、煮汤,但不能吃太多,以免性寒的苦瓜导致脾胃虚寒,如和辣椒、胡椒、葱、蒜同食更加有益健康。

香菜

香菜由于含有烯醛类化合物,气味扑鼻,有些人爱不释口,有些人却难以接受。

科学研究显示,烯醛类化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得一提的是,香菜中维生素C含量比普通蔬菜高得多。

中医认为,香菜有温中健胃的作用,寒性体质者吃点香菜可缓解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作点缀,比如可以用来和馅调味,或者在汤即将出锅时加入。

韭菜

韭菜含有硫化物和挥发性精油,让它具有独树一帜的韭香,还含有皂甙、黄酮类等物质,有助杀菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。

另外,韭菜因富含膳食纤维,素有洗肠菜之称,可促进胃肠蠕动、保持大便通畅、预防便秘和肠癌。

中医认为,韭菜性温,有补肾补阳的作用。吃韭菜最讲究季节,初春时又嫩又鲜最好吃,烹调方法比较多样,韭菜炒鸡蛋、韭菜肉馅饺子、韭菜鲫鱼汤、腌韭菜都是经典的做法。

芹菜

芹菜是一种芳香蔬菜,叶和茎均含半萜类化合物,有些人难以接受,干脆不吃,但对喜欢这个气味的人来说,可增强食欲。

另外,很多人不喜欢芹菜的细丝,有时在嘴中缠成一团,咽不下去,不得不吐出来。

其实,这些细丝就是膳食纤维,对消化系统的健康大有裨益。需要提醒的是,芹菜叶的营养远超茎。芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。

胡萝卜

胡萝卜中含有的萜烯类化合物是其风味来源,研究表明,这种活性物质具有抗癌和抗炎等健康作用。

此外,胡萝卜可提供大量胡萝卜素,在身体中转变成维生素A,不仅能增强免疫力、抗癌防病,还可起到美容、延缓衰老的作用。

值得一提的是,美国大型调查研究发现,血液中alpha;胡萝卜素浓度最高的人,各种原因造成的总死亡风险可下降39%。而胡萝卜也是alpha;胡萝卜素的重要来源。

胡萝卜炖、煮、炒、蒸均可,为了人体吸收更多胡萝卜素,烹饪时最好放一点油。

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