广式腊肠的做法广式腊肠是甜的吗-【zixun】

发布时间：2021-10-12 17:34:47 阅读：次来源：卷闸门厂家

我们吃的香肠基本都是用猪小肠灌得，其实猪大肠也是可以的。而广式腊肠一直是非常受欢迎的，如何自制广式甜腊肠呢？看下文。

广式腊肠是甜的吗

是的，广式腊肠是甜的。我们看到的那种比较细的，颜色亮红，红白相间，味道带甜的就是广式腊肠。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。和湖南腊肠、四川腊肠制作工艺不同，由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，使广式腊肠形成独特风味，腊香味、甜香味夹杂。很多人就爱这种甜肠，广式甜香肠是做各种闷饭、煲仔饭最秘密的所在，没有甜香肠的味道闷饭和煲仔饭就仿佛没有了灵魂。

如何自制广式甜腊肠

1、准备500克猪肉洗净去皮。将猪肉切条或片，放在一个比较大的盆子里。

2、猪肉粒加入250克白糖，盐100克，胡椒粉适量，54度二锅头200克，生抽200克。

3、用手将猪肉抓匀，最好腌制一晚再灌。

4、猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。

5、左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了）。

6、一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。

7、用根针或牙签找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。

8、最后都灌好以后放点清水将肠洗洗。挂在衣服架子上,拿到窗外挂起来晾着。不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。

腊肠外面的皮能吃吗

腊肠外面的皮能吃吗？这个得视具体情况而定。如果腊肠是用天然肠衣做的，那么自然是可以吃的。肠衣除了用来灌香肠外，用做菜肴中也是极好的，如青椒炒肠衣。但是，如果是用人造肠衣做的，除了其中的胶原肠衣，其他都是不能吃的，其他可是用植物纤维和塑料做的哦。

tips：分辨是否是真薄膜，有的香肠是肠衣（就是小肠）可以吃，有的是PVC不能吃的，最好鉴别方法是取一点用火烧一下，有塑料味的不能吃，有烧焦肉味的没问题。还有，塑料肠衣完全透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都会用金属卡扣封紧。