隔夜菜到底能不能吃别不当回事

隔夜菜到底能不能吃别不当回事吃外卖不放心，很多学生和上班族，都认为带饭吃更安全，健康。可现在隔夜菜致癌的说法不绝于耳。这种说法科学吗？隔夜菜到底能不能吃？其实，隔夜菜产生大量亚硝酸盐，吃了致癌的说法，并不科学。1?蔬菜中少量的亚硝酸盐不可避免：蔬菜的生长离不开氮肥，部分氮肥在植物体内是以硝酸盐的形式储存。蔬菜采摘后，不论是否经过烹调，在一些细菌和自身还原酶的作用下，都有可能使一些硝酸盐转变成亚硝酸盐，但主要存在的还是硝酸盐，所以不论是否经过烹调，蔬菜中都可能存在少量的亚硝酸盐。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值以破坏，还会产生致病的亚硝酸盐，达到一定剂量的亚硝酸盐就有致癌的作用。2?储存得当的隔夜菜，亚硝酸盐很少：医学界与营养学已经明确亚硝酸盐如果过量是一种可以致癌的食物，它可使人体内血红蛋白和含铁物质失去氧合作用，导致组织缺氧，重则可以导致死亡。用新鲜的蔬菜做原料，烹调好的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出，并立即放入冰箱冷藏，就可以大大减少细菌污染和还原酶的活性。所以只要储存得当，即使存放24小时，菜中的亚硝酸盐含量也不会增加很多，与泡菜、培根等相比，隔夜菜中的亚硝酸含量少的多。控制亚硝酸盐的摄入，少吃腌制、熟肉类食品更有效，偶尔吃点隔夜菜，根本不会危害健康。3?吃隔夜菜不致癌：过量的亚硝酸盐可能引起中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是亚硝胺，亚硝胺是部分亚硝酸盐在体内与胺类物质结合的产物。因!平常食用的腊肉，其本身就是一种烟熏或腌制品，隔夜后食用，在适当加热的过程中，可能会破坏烟熏制品原本可致癌物质的结构，蔬菜中丰富的维生素C不但可以阻断亚硝胺的合成，还能中和已生成的亚硝胺，所以吃隔夜菜不会致癌，只是经过反复加热的蔬菜营养损失大，还是多吃新鲜蔬菜更好。到了冬天，天气寒冷，很多人都觉得剩菜剩饭不用凡在冰箱里，这个观点是错误的，因为它暴露在空气中，空气中有很多的细菌，它会加速亚硝酸盐转变的速度。所以，无论什么时候，剩菜剩饭一定要放进冰箱中保存。但是大家不要担心，因为亚硝酸盐没有达到一定剂量

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