过年吃饺子 不同馅料的制作方法

小年是我国汉族传统节日，也被称为谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶。小年也意味着人们开始准备年货，准备干干净净过个好年，表示新年要有新气象。过年过节吃饺子已经成为我国北方大部分地区代代相传的习俗，今天小编就教你做不同的饺子，欢欢喜喜过小年。

芹菜牛肉馅

馅料：牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个

调味：葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华(黑胡椒可加可不加)

1.将牛肉剁成末备用

2.将芹菜焯水后切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末，备用

3.准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，料酒2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克。

4.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。

鸡肉冬笋馅

馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克

调味：香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

1.将鸡脯肉洗净剁成细泥

2.冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

3.将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

紫薯莲藕馅

馅料：紫薯、猪肉、莲藕

调味：香油、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精，酱油

1.紫薯洗净，切片，放蒸锅里蒸熟

2.去皮，放到搅拌机中搅打成泥

3.把面粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成软硬适中的面团，饧半个小时

4.把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末

5.在猪肉馅儿中倒入香油，拌匀

6.再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀

7.莲藕去皮，洗净，切碎

8.把切碎的莲藕放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀，即可。

白菜猪肉馅

馅料：白菜、猪肉、鸡蛋

调味：老抽、料酒、葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油(可不全加)

1.取适量猪肉，剁好，备用。

2.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀(只加够肉馅的就可以)

3.白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末

4.切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分

5.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀

6.肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了。

韭菜虾仁饺子馅

馅料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

调味：姜末适量，调味品适量

将瘦猪肉洗干净切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上

虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀即可。

做法：

1.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团(特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右)

2.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮9.把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子

3.取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子。

4..锅子烧开水，放入少许盐，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻推，防止粘连

5.煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，将饺子煮至饺子浮起，肚子鼓起即可。

建议：

1.肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

2.不要把菜汁倒掉。

3.肉要剁成茸状，调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

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